Cranberry lebih dari sekadar bumbu liburan.
Pertemuan pertama saya dengan cranberry adalah dalam bentuk saus cranberry, khususnya jenis kalengan. Produk, gel homogen, manis, memiliki sedikit kemiripan dengan buah. Itu muncul dari wadahnya seperti kue Bundt dari cetakan, benjolan berbentuk kaleng yang sempurna, masih mengandung lekukan cincin dari logam. Untuk palet kekanak-kanakan saya, itu adalah hal terbaik yang pernah ada, dan selama bertahun-tahun upaya untuk membujuk saya untuk makan saus cranberry buatan sendiri dengan potongan cranberry nyata disambut dengan suasana asam dan ketidaksetujuan yang pahit.
Lihatlah kemegahan saus "can-berry". Kredit Gambar: Mr. T di DC.
Sebagai orang dewasa, saya belajar untuk menghargai versi bumbu liburan klasik yang lebih otentik dan bahkan kreatif. Saus cranberry baru dengan bahan-bahan seperti kacang kenari dan jalapeño sekarang disajikan di atas piring saya. Cranberry juga telah memperluas wawasan mereka selama bertahun-tahun. Dari awal yang sederhana dalam saus dan "jus koktail", mereka bercabang menjadi camilan kering, bahan muffin dan kue, dan pil suplemen gizi. Tidak buruk untuk buah yang, menurut banyak standar, asamnya tidak dapat dimakan dalam bentuk mentahnya. Meskipun reputasi untuk memberikan manfaat kesehatan juga membantu, cranberry berutang banyak keberhasilannya untuk beberapa kebiasaan biologis dasar yang membuatnya ideal untuk budidaya.
Lebih baik pahit
Cranberry Amerika adalah semak cemara asli dari bagian timur Amerika Utara. Sedangkan cranberry biasa (Vaccinium oxycoccos) memiliki distribusi yang lebih luas, termasuk Eropa utara dan Asia, tidak banyak dibudidayakan seperti versi dunia baru buah.
Perangkat Floatation. Kredit Gambar: TheDeliciousLife.
Kerabat dari blueberry, cranberry berbeda dari sepupu yang lebih manis di habitatnya. Cranberry Amerika tumbuh di rawa-rawa dengan tanah asam. Cranberry tidak benar-benar tumbuh di bawah air, hanya di dekatnya. Namun, tumbuh di lingkungan basah memungkinkan mereka untuk menggunakan air sebagai sarana penyebaran benih. Kantung udara di dalam beri memungkinkan mereka mengapung. * Karena mereka tidak bergantung pada hewan untuk menyebarkan benih mereka (dan lebih suka tumbuh dekat air), cranberry harus menghindari menjadi terlalu lezat. Tanin meminjamkan buah kegetirannya.Ini adalah bahan kimia yang sama yang memberikan pisang mentah yang memiliki efek mengeringkan mulut yang mengerikan. App Setelah membuat diri mereka tidak menyukai sebagian besar makhluk, cranberry dibiarkan sendiri sampai jatuh dari tanaman merambat dan diangkut ke lokasi baru dengan air.
Berayun untuk beri
Panen berair. Kredit Gambar: Elaine Ashton.
Kemampuannya untuk mengapung pada akhirnya juga akan membuat cranberry menjadi buah yang populer untuk penanaman. Pada hari-hari awal penanaman cranberry, panennya “dipanen kering” - yaitu, buahnya dipetik langsung dari semak, yang lambat dan padat karya. Tetapi pada pertengahan abad ke-20 seseorang menyadari bahwa akan lebih mudah untuk membanjiri rawa-rawa tempat cranberry ditanam, menggetarkan dahan-dahannya sedikit, dan kemudian menepuk-nepuk beri yang mengapung dari atas air. Teknik “panen basah” ini sekarang digunakan untuk sebagian besar pertanian cranberry. Kebanyakan cranberry yang diternakkan membuat jus dan produk olahan lainnya. Beberapa masih dijual segar, dan ini biasanya dipanen kering untuk memastikan bahwa mereka lebih segar dan tidak terlalu babak belur.
Tradisi Thanksgiving
Di suatu tempat selama bulan November, anak-anak sekolah A.S. menerima pelajaran sejarah (yang sangat disederhanakan) pada hari libur yang akan mereka dapatkan dua hari penuh penangguhan hukuman dari pendidikan. Seperti ceritanya, para pemukim bangsa itu, setelah (nyaris) selamat dari musim dingin pertama yang brutal dan berhasil memanen makanan yang cukup untuk hidup melalui yang kedua, duduk di sebuah pesta perayaan dengan penduduk asli Amerika (yang pengetahuan pertaniannya membantu membuat kata panen mungkin di pertama). Dan dengan demikian Ucapan Syukur Amerika lahir. ‡
Buah banjir. Kredit gambar: Keith Weller.
Nah, hal lucu tentang Thanksgiving "pertama" itu - selain fakta bahwa festival panen sudah lama menjadi hal biasa di Eropa, dan bahwa peziarah Plymouth bukan orang Eropa pertama yang menuju ke dunia baru - adalah bahwa kita tidak memiliki kartu resep dari acara tersebut. Apa yang disajikan pada perayaan 1621 sebagian besar spekulasi. Kita tahu bahwa mereka memiliki rusa, milik suku Wampanoag. Pai mungkin tidak ada di menu karena simpanan gula para pemukim cukup rendah pada saat itu. Dan tidak ada catatan tentang kentang tumbuk dan saus, ubi marshmallow, atau saus cranberry. Karena penduduk asli Amerika secara teratur menggunakan cranberry untuk makanan dan pewarna dan semacamnya, mungkin buah asam itu muncul di meja makan. Mari kita berharap demikian, karena cranberry yang kaya vitamin C tentu akan bermanfaat bagi para peziarah, penyakit kudis menjadi masalah utama saat itu.
Ini untuk kesehatan Anda
Bagus untuk apa yang membuatmu sakit? Kredit Gambar: Dana Deskiewicz.
Berbicara tentang penyakit, inilah topik bagus untuk percakapan makan malam hari libur: infeksi saluran kemih (ISK). Meskipun ISK jelas merupakan masalah kesehatan peziarah yang paling sedikit, mereka cukup umum di zaman modern (terutama di kalangan wanita) dan ada beberapa bukti bahwa cranberry dapat membantu mencegahnya.
ISK disebabkan oleh bakteri (biasanya E. coli) masuk ke sistem kemih. Dalam kebanyakan kasus, infeksi tersebut terkandung dalam uretra dan kandung kemih dan tidak dianggap serius selama mereka segera diobati dengan antibiotik. Namun, mereka dapat menyebabkan serangkaian gejala yang tidak nyaman (nyeri panggul, sensasi terbakar saat buang air kecil, dll) dan, pada orang yang tidak beruntung, mereka memiliki kecenderungan untuk kambuh.
Sementara cranberry tidak memiliki apa-apa untuk ditawarkan yang sudah ada di tengah-tengah ISK, beberapa penelitian telah menyarankan bahwa konsumsi jus cranberry secara teratur dapat membantu mencegah kekambuhannya. Hasil penelitian tercampur dan mekanisme kerjanya masih sedikit kabur. Untuk sementara dipikirkan bahwa cranberry bekerja dengan membuat urin terlalu asam bagi bakteri untuk mendirikan kemah di uretra. Baru-baru ini, idenya adalah bahwa bahan kimia yang ditemukan dalam cranberry yang disebut proanthocyanidins (PACs) mencegah bakteri dari menempel pada sel-sel yang melapisi saluran kemih. Namun, sebuah penelitian dipublikasikan secara online pada 31 Oktober 2011 di Ilmu dan Bioteknologi Pangan menemukan bahwa koktail jus cranberry yang sebenarnya bernasib lebih baik daripada PAC terisolasi dalam memperlambat bakteri E. coli. Intinya, ini rumit.
Tapi mungkin Anda hanya suka cranberry dan ingin memberikan obat pencegahan. Apa yang harus Anda hilangkan, bukan? Nah, beberapa pertimbangan mungkin bisa dilakukan. Pertama, lakukan dosisnya dengan mudah, terutama jika Anda bekerja dengan jus cranberry murni (paling sering, barang tersebut dijual dalam bentuk "jus koktail" yang sangat encer). Seperti Thanksgiving itu sendiri, jumlah cranberry yang berlebihan dapat menyebabkan gangguan perut. Selain itu, buah mungkin (ini juga masih dalam kategori "penelitian lebih lanjut diperlukan") memiliki interaksi yang tidak diinginkan dengan resep antikoagulan (terjemahan: obat pencegah pembekuan darah) warfarin. Meskipun belum dibuktikan dengan pasti, menggabungkan konsumsi jus cranberry setiap hari dengan rejimen warfarin Anda dapat menempatkan Anda pada risiko lebih besar untuk memar dan berdarah.§
Tapi Anda mungkin terlalu memikirkan semua ini. Mungkin Anda harus santai dan minum segelas anggur cranberry. Anda bahkan dapat membuatnya di rumah. Meskipun Anda mungkin harus mulai segera karena proses fermentasi dan "memeras" memakan waktu sekitar satu tahun. Dan kemudian, mungkin harus duduk selama satu tahun lagi. Jika Anda melakukan tindakan bersama dengan cukup cepat, Anda mungkin dapat menikmati anggur cranberry di Thanksgiving 2013. Sesuatu yang dinanti-nantikan.
* Meskipun mereka bukan satu-satunya buah terapung, cranberry sangat ahli dalam hal itu. Sedangkan untuk buah-buahan lainnya, saya dapat melaporkan bahwa (menurut penelitian internet) lemon mengapung, sedangkan limau tenggelam, dan bahwa (menurut eksperimen dapur) jeruk merah mengapung, tetapi tidak banyak.
† Tanin juga memberikan kekeringan yang jauh lebih baik pada anggur.
‡ Hari Thanksgiving tidak resmi di AS sampai tahun 1863 - hampir dua setengah abad setelah pesta terkenal para pemukim - ketika Abraham Lincoln menjadikannya hari libur nasional.
§ Ini sudah efek samping dari warfarin (itu memang menghambat darah dari pembekuan), jus cranberry mungkin hanya memperkuat mereka. Mungkin. Bonus trivia: warfarin juga dapat digunakan sebagai racun tikus.
Posting ini awalnya diterbitkan pada November 2011