Peneliti NTNU sekarang telah mendokumentasikan apa yang telah lama diduga: Asap dari masakan normal mengandung ter dan jumlah tinggi senyawa kimia yang disebut aldehida.
Diposting oleh Synnøve Ressem
Asap berbahaya
Hindari asap memasak dari wajan Anda, terutama jika ventilasi buruk.
Steak Sabtu malam Anda mungkin rasanya tidak begitu enak setelah Anda membaca artikel ini. Atau Anda mungkin berpikir lebih hati-hati tentang bagaimana Anda mempersiapkannya - dan mungkin mempertimbangkan untuk mengganti kipas ventilasi Anda.
Peneliti NTNU sekarang telah mendokumentasikan apa yang telah lama diduga: Asap dari masakan normal mengandung ter dan jumlah tinggi senyawa kimia yang disebut aldehida. Keduanya dapat menyebabkan kanker.
Penderitaan ultrafine
Studi ini mencakup ventilator yang lebih tua (dari tahun 1990-an) dan model-model baru yang dipasang di dinding, bersama dengan pendekatan modern, di mana kap ventilasi berada di atas pulau dapur, dan kipas berisi filter arang.
Hasilnya tidak ambigu. "Kami tidak merekomendasikan kipas dilengkapi dengan filter karbon, karena mereka hanya menyerap partikel besar dan memuntahkan yang kecil. Hasilnya lebih baik ketika kipas angin langsung ke luar, dan hasil terbaik datang ketika kipas ditempatkan di antara dua dinding, antara dua lemari atau ke sudut.
Ini membantu meningkatkan hisap. Juga sangat penting untuk membiarkan kipas berjalan selama lima belas menit setelah Anda selesai memasak, ”kata manajer proyek Kristin Svendsen dan kandidat PhD Ann Kristin Sjaastad.
Pengukuran mencatat partikel ultrafine hingga 0,1 mikron. Partikel-partikel ultrafine ini diduga sangat berbahaya bagi paru-paru. Semakin kecil mereka, semakin mudah dan lebih dalam mereka dapat dibawa ke jaringan paru-paru.
Para peneliti terkejut menemukan seberapa cepat filter tersumbat. Saringan menunjukkan perubahan nyata setelah hanya dua kilogram daging dimasak.
Lemak tua, lemak jahat
Tes lemak goreng juga menunjukkan hasil yang mengejutkan. Margarin dibandingkan dengan berbagai jenis minyak goreng. Pada tes pertama, margarin menghasilkan asap terburuk. Eksperimen selanjutnya menunjukkan asap terburuk berasal dari minyak.
"Tampaknya ada korelasi antara kesegaran (lemak memasak) dan jumlah zat berbahaya dalam asap," kata Sjaastad dan Svendsen.
Para peneliti mengambil sebagai titik awal kebiasaan memasak normal di rumah tangga pribadi. Baik Sjaastad dan Svendsen telah mengubah pendekatan mereka untuk memasak sebagai hasilnya. Mereka menggoreng makanan sesedikit mungkin. Dan mereka membersihkan filter di tudung pembuangan mereka lebih sering sekarang. Jauh lebih sering.
