Pelapis transparan baru untuk buah dan sayuran tanpa bau atau rasa. Mereka juga ramah lingkungan, biodegradable, dan tidak beracun.
Para ilmuwan di Malaysia sedang mengembangkan lapisan pelindung untuk buah-buahan dan sayuran, yang mereka katakan aman dan transparan - dan tidak memiliki bau atau rasa. Mereka terbuat dari permen karet Arab, produk alami dari pohon akasia di Sudan, Afrika. Lapisan baru ini larut dalam air, dapat terurai secara hayati, dan tidak beracun. EarthSky berbicara dengan ilmuwan makanan Ali Asgar dari Pusat Keunggulan Bioteknologi Pasca Panen di Kampus Universitas Nottingham di Malaysia. Wawancara ini adalah bagian dari seri EarthSky khusus, Feeding the Future, diproduksi dalam kemitraan dengan Fast Company dan disponsori oleh Dow.
Buah-buahan dan sayuran sensitif terhadap penanganan, suhu, dan kualitas udara, para ilmuwan mengatakan itu wajar untuk melindungi mereka dalam perjalanan ke pasar. Asgar Ali berkata:
Di A.S., petani biasa menggunakan lilin untuk melapisi buah-buahan, seperti jeruk dan apel ... Pendekatan baru kami adalah menggunakan permen karet Arab ini sebagai pelapis yang dapat dimakan. Lapisan yang dapat dimakan adalah segala jenis bahan, yang dapat melapisi berbagai makanan untuk memperpanjang usia simpan produk.
Revolusi Hijau tahun 1960-an, yang memperkenalkan pupuk dan pestisida modern ke tanaman di seluruh dunia, memungkinkan kemajuan luar biasa tidak hanya dalam hasil panen, tetapi juga dalam melawan hama buah dan sayuran. Hari ini di 2012, petani menghadapi dunia sumber daya air dan tanah yang lebih terbatas. Terlebih lagi, hampir sepertiga dari buah-buahan dan sayuran yang ditanam untuk makanan di seluruh dunia saat ini terbuang sia-sia, menurut sebuah studi oleh PBB. Di negara-negara berkembang seperti Malaysia, yang mengekspor pisang dan mangga, 40 persen rampasan sebelum mencapai pasar. Ali Asgar memberi tahu EarthSky:
Image Via: Shutterstock
Lapisan yang dapat dimakan kami biodegradable. Ramah lingkungan. Ini aman beracun. Itu dianggap sebagai GRS, Umumnya Dianggap sebagai Aman, dari FAO, FDA dan beberapa undang-undang makanan lainnya. Ini juga mengurangi kehilangan air. Itu menunda pematangan. Ini meningkatkan atribut estetika dan sensorik. Ini memperlambat pertukaran gas dengan menyediakan penghalang semi-permeabel. Ini mencegah cedera mekanis. Ini juga mempertahankan bahan kimia penting dan anti-oksidan dalam buah-buahan.
Dengan kata lain, pelapis alami untuk buah-buahan dan sayuran ini tidak hanya menghemat pendinginan tetapi juga memperlambat pemasakannya dengan mengendalikan pertukaran CO2 dan oksigen. Bagian yang sulit untuk membuatnya, kata Ali, adalah bahwa pelapis harus disesuaikan dengan makanan, baik itu tomat atau pisang. Dia menjelaskan bagaimana pelapis makanan arab berbeda dari pelapis lainnya, seperti lilin yang digunakan pada apel.
Sebenarnya, ada beberapa jenis pelapis di pasaran, dan struktur dasarnya didasarkan pada polisakarida, baik berbasis lipid atau protein. Dan setiap jenis lapisan ini memiliki sifat yang berbeda, seperti permeabel terhadap oksigen dan CO2. Hal utama dari lapisan yang dapat dimakan ini adalah untuk mencegahnya dari kehilangan kelembaban.
Dan berbagai jenis pelapis memiliki sifat yang berbeda untuk mengurangi kehilangan ini atau memodifikasi gas-gas ini. Kami mengembangkan permen karet Arab sebagai pelapis yang dapat dimakan, dan kami menggunakannya untuk pepaya, pisang. Dan yang paling penting adalah larut dalam air. Ini berarti jika Anda mencuci buah Anda, itu mencuci lapisan yang dapat dimakan. Meskipun, jika Anda mengkonsumsinya, itu tidak akan membahayakan Anda, karena sangat alami dan aman dari racun. Kami juga menemukan bahwa lapisan ini menunda perubahan penurunan berat badan, ketegasan, keasaman. Itu menunda produksi padat yang larut dan membusuk di pepaya dan buah pisang kami.
Pada awal 2012, Ali mengatakan dia telah membuktikan konsep bahwa buah dan sayuran yang dapat dimakan ini bekerja. Dia sekarang bernegosiasi dengan perusahaan untuk memulai uji coba produk mereka.
Setiap hari, orang-orang mengembangkan pelapis yang dapat dimakan ini. Mereka ingin menggunakan bahan yang ramah lingkungan daripada bahan kimia sintetis, yang berpolusi di alam. Hal lain adalah bahwa jika Anda menggunakan banyak pestisida pada buah-buahan, beberapa strain jamur semakin tahan terhadapnya. Jadi poin saya adalah menggunakan sesuatu yang alami untuk mengendalikan mikroba ini dan perawatan alami untuk mengendalikan penyakit ini pada buah dan sayuran.