Mengapa kita sangat menyukai makanan berlemak? Lemak memberi makanan beberapa kualitas khusus yang kita sukai. Ditambah lagi, ikatan erat antara lemak, rasa, kepenuhan, dan kebahagiaan mungkin merupakan adaptasi evolusi.
Junk food via Yahoo !.
Kita semua mencintai mereka. Tapi kenapa? Mengapa makanan berlemak terasa begitu enak?
Secara kimiawi kita tidak bisa merasakan lemak, seperti rasa asam, manis, asin, pahit, dan umami (rasa monosodium glutamat, juga dikenal sebagai MSG). Dan arti umum dari rasa melampaui definisi kimianya. Artinya, bagaimana rasanya bagi kita sebagian tergantung pada bagaimana baunya, dan pada ure makanan. Ketika menjawab pertanyaan mengapa makanan berlemak terasa enak, kita harus melihat masing-masing komponen ini.
Bau. Lemak membantu Anda menikmati rasa makanan karena mereka dapat melarutkan dan memusatkan rasa dan bau bahan kimia. Bahan kimia ini dilepaskan ke udara oleh panasnya memasak. Itulah sebabnya Anda bisa mencicipi bacon yang mendesis bahkan sebelum Anda memakannya - karena beberapa molekul rasa sudah ada di hidung dan mulut Anda.
ure. Makanan berlemak punya yang spesial mulut terasa, ure khusus. Cokelat, custard, dan selai kacang semuanya meleleh pada suhu tubuh. Ketika cokelat meleleh di mulut Anda, itu menciptakan sensasi lapisan yang halus, penuh, yang menurut kebanyakan orang menyenangkan. Lemak juga membantu mendistribusikan garam dan bumbu lainnya di seluruh makanan - seperti saus salad - sehingga mereka membuat lebih banyak kontak dengan lidah Anda dan memberikan rasa yang lebih dalam.
Sebuah studi terbaru dari Jurnal Penelitian Lipid menyatakan bahwa kita memiliki protein yang sensitif terhadap lemak. Orang-orang yang menunjukkan konsentrasi protein ini pada lidah mereka lebih sensitif terhadap lemak dan karenanya cenderung menjadi gemuk. Mereka akan merasakan kenikmatan dan kepenuhan yang disebabkan oleh makan lebih sedikit lemak daripada orang-orang yang memiliki lebih sedikit protein ini. Orang dengan jumlah kecil protein ini cenderung makan lebih banyak makanan berlemak dan kurang menikmatinya, menurut hasil penelitian ini.
Tapi mengapa kita menikmati makanan berlemak? Jawabannya tampaknya evolusi. Nenek moyang kita biasa menghabiskan hari-hari mereka mengumpulkan makanan untuk bertahan hidup. Dari semua makanan yang bisa mereka temukan, lemak adalah sumber energi terbaik. Protein dan karbohidrat (gula) menghasilkan sekitar 4 kalori per gram, sementara lipid menyediakan 9,4 kalori per gram. Dari perspektif orang gua yang lapar, lemak jelas merupakan pilihan terbaik pada menu.
Terlebih lagi, tubuh kita menyerap makanan berlemak lebih lambat daripada protein atau karbohidrat. Lemak membuat kita merasa kenyang, dan ketika kita merasa kenyang, otak kita memicu pelepasan hormon yang juga membuat kita merasa santai dan puas.
Ikatan erat antara lemak, rasa, kepenuhan, dan kebahagiaan mungkin merupakan adaptasi evolusi. Generasi orang lapar yang harus bekerja sangat keras untuk menemukan makanan mereka menciptakan respons kebahagiaan dalam diri kita ketika kita makan lemak: manusia gua di dalam diri kita akhirnya kenyang. Jadi, sebagian, kita bisa menyalahkan evolusi atas kecintaan kita pada junk food!
Seni oleh Memo Angeles Via Shutterstock.
Intinya: Lemak berkonsentrasi aroma dan rasa dalam makanan. Ini memberikan makanan krim lembut yang disukai sebagian besar dari kita. Karena lemak memberi kita lebih banyak energi daripada protein atau karbohidrat, itu membuat kita merasa lebih cepat kenyang. Ini membuat otak kita melepaskan hormon yang membuat kita merasa puas.