Ceri kopi yang dimakan oleh musang kelapa menciptakan kopi termahal di dunia. Tapi pemalsuan terang-terangan menggunakan kacang yang belum pernah melihat bagian dalam musang.
Kopi paling mahal di dunia disebut kopi luwak.. Itu mengambil sebanyak $ 200 per pon, tetapi, karena permintaan yang tinggi dan harga yang melambung tinggi, itu telah diganggu dengan tiruan palsu, mengklaim sebagai hal yang nyata. Untuk pertama kalinya, para peneliti dari Indonesia dan Jepang telah menemukan cara untuk memverifikasi keaslian dari kopi luwak, dengan mengidentifikasi jari kimia yang unik dalam kacang, disebabkan oleh pencernaan parsial dalam usus musang. Mereka menerbitkan karya mereka di musim panas 2013 di Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan.
Musang Kelapa Asia. Kredit gambar: Praveenp, via Wikimedia Commons.
Dalam bahasa indonesia, kopi berarti kopi, dan luwak adalah nama lokal untuk musang palem Asia. Kopi luwak, kopi termahal di dunia, memiliki nama yang secara tidak jelas mengisyaratkan asal-usulnya: ceri kopi yang dimakan oleh musang sawit menghabiskan sekitar satu setengah hari di saluran pencernaan hewan. Kemudian, biji itu, secara halus, disimpan di tanah, keluar dari belakang musang. Kotoran dikumpulkan, kacang dipetik dan dibersihkan, kemudian dipanggang seperti kopi konvensional.
Kotoran luwak sawit mengandung biji kopi luwak, di Lampung, Indonesia. Kredit gambar: Wibowo Djatmiko via Wikimedia Commons.
Kenapa di bumi ada orang yang mau minum kopi luwak? Penggemar di seluruh dunia, yang cukup menyukainya untuk mengabaikan cara pembuatannya, menjadikan kopi langka ini sebagai sesuatu yang unik. Dan mereka tidak membayangkannya. Kopi luwakRasanya yang tidak biasa cukup nyata; telah ditunjukkan, secara ilmiah, bahwa jus pencernaan dan fermentasi dalam usus luwak bertindak atas kacang, memecah struktur protein yang mengurangi kepahitan. Senyawa yang mudah menguap dalam kopi, yang bertanggung jawab untuk aroma dan rasa, juga diubah.
Karena alasan yang jelas, biji kopi yang “diproses” oleh luwak sawit tidak dapat diproduksi secara massal. Itu, dan reputasinya untuk cita rasa yang luar biasa, telah menciptakan permintaan tinggi, mengemudi kopi luwat harga ke ketinggian selangit.
Dengan $ 80 per cangkir, kopi yang diseduh menggunakan kacang yang dipanen dari kotoran luwak sebaiknya asli dan bagus. Tetapi ulasan beragam. Pencarian daring menunjukkan komentar mulai dari rasa heran hingga sekadar ... well, jelek. Mungkin itu adalah rasa yang didapat. Tapi kopi luwak penggemar juga menyalahkan ulasan buruk pada imitasi murah. Kopi diiklankan sebagai kopi luwak telah dijual sebagai campuran dengan kacang yang lebih murah. Ada juga pemalsuan terang-terangan menggunakan kacang yang tidak pernah melihat bagian dalam musang.
Kopi luwak sangat mahal sehingga dijual dalam paket kecil untuk orang yang ingin mencicipi. Saya menemukan paket berukuran serupa, hanya 2 ons, online seharga $ 50. Penjual itu mengiklankannya sebagai musang liar, bukan tawanan. Kredit gambar: teaandcakes via flickr.com.
Apakah mungkin untuk mendapatkan verifikasi definitif bahwa biji kopi tertentu dimakan, kemudian dikeluarkan, oleh musang? Dalam studi mereka yang diterbitkan musim panas ini, Udi Jumhawan dari Universitas Osaka di Jepang dan rekan-rekannya menggambarkan proses yang mengarah pada pengembangan ilmiah pertama. kopi luwak uji. Tim menganalisis 21 sampel biji kopi dari berbagai jenis kopi untuk menentukan kadar zat tertentu dalam sampel, termasuk asam sitrat dan malat, yang berfungsi sebagai jari kimia. Kopi luwak memiliki ciri khas kimiawi yang unik, membedakannya dari jenis kopi lainnya. Tes itu bahkan cukup akurat untuk mengetahui apakah sampel itu sebenarnya campuran kacang dengan setidaknya 50% kopi luwak.
Permintaan saat ini untuk kopi luwak telah menciptakan pertanian di Indonesia, Vietnam, dan Filipina di mana musang yang ditangkap secara kejam terbatas pada kandang dan memberi makan buah kopi sehingga kotorannya dapat dikumpulkan. Jika tes yang mendeteksi palsu kopi luwak menjadi tersedia secara luas, permintaan akan produk-produk autentik dapat menyebabkan pertanian musang sawit yang tidak manusiawi. Jadi, jika Anda tidak dimatikan oleh sumber dan biaya kopi luwak, dan masih ingin mencobanya, harap berhati-hati di mana Anda membelinya.
Musang palem Asia dalam sangkar. Akankah proses otentikasi kopi luwak mengarah ke musang yang lebih dikurung? Bahkan jika Anda membaca label, penjual yang tidak patut mungkin tidak memberi tahu konsumen sumber biji mereka yang sebenarnya. Sejauh ini, sepengetahuan kami, tidak ada program sertifikasi untuk luwak, seperti, misalnya, untuk kopi perdagangan adil atau kopi ramah-burung. Gambar melalui Praveenp, via Wikimedia Commons.
Biji kopi luwak dipanggang di sebuah pertanian kecil di Jawa, Indonesia. Fotografer berkomentar bahwa itu memiliki rasa halus yang bagus. Kredit gambar: Stefan Garvander via flickr.com.
Intinya: Kopi luwak, kopi termahal di dunia, terbuat dari biji kopi yang ditemukan di kotoran musang Asia. Kopi dengan rasa unik yang tidak biasa ini sulit untuk diautentikasi, sehingga penjual yang tidak jujur melewatkan kopi biasa atau kopi luwat dicampur dengan kacang murah sebagai real deal. Tes baru yang dikembangkan oleh tim di Universitas Osaka akan segera dihentikan kopi luwat penipuan; mereka telah mengembangkan cara untuk mengidentifikasi tanda tangan kimia yang unik di Indonesia kopi luwat yang dapat membedakan mereka dari jenis kopi lainnya.