Jika kemampuan seorang ahli untuk mencicipi anggur berbeda dari milik Anda, haruskah Anda mendengarkan rekomendasinya?
Asparagus? Stroberi? Mungkin seorang ahli anggur dapat membedakan rasa itu dalam segelas anggur, tetapi bisakah Anda? Menurut tim peneliti dari Penn State dan Brock University di Kanada, indera pengecap rasa ahli anggur mungkin berarti bahwa penilaian dan rekomendasi ahli tidak relevan bagi Anda, jika Anda tidak dapat membedakan perbedaan kecil dalam rasa anggur. Tim peneliti menerbitkan hasil mereka di Jurnal Enologi dan Vitikultur Amerika pada bulan Maret 2012.
John Hayes adalah asisten profesor, ilmu makanan, dan direktur pusat evaluasi sensorik Penn State. Dia mengatakan dalam rilis dari universitas:
Apa yang kami temukan adalah bahwa kemampuan rasa dasar seorang ahli berbeda. Dan, jika kemampuan seorang ahli untuk merasakan berbeda dari kita semua, haruskah kita mendengarkan rekomendasinya?
Kredit foto: willia4
Dalam studi tersebut, para peserta mengambil sampel bahan kimia yang tidak berbau - propiltiourasil, juga dikenal sebagai PROP atau prope. Ini digunakan untuk mengukur reaksi seseorang terhadap rasa pahit. Menurut para peneliti, orang-orang dengan kemampuan mencicipi akut akan menemukan bahan kimia tersebut sangat pahit, sementara orang-orang dengan kemampuan mencicipi normal mengatakan memiliki rasa yang sedikit pahit, atau tidak berasa.
Para peneliti mengatakan bahwa para ahli anggur secara signifikan lebih mungkin menemukan bahan kimia lebih pahit daripada bukan-ahli, menunjukkan sensitivitas mereka yang ekstrim terhadap selera. Hayes berkata:
Sama seperti orang bisa buta warna, mereka juga bisa merasakan buta.
Para peneliti juga menemukan bahwa orang-orang yang lebih suka berpetualang dalam mencoba makanan baru juga lebih bersedia untuk minum anggur jenis baru dan minuman beralkohol, tetapi petualangan makanan ini tidak serta merta memprediksi keahlian anggur. Sementara para ahli anggur lebih cenderung mencoba anggur baru dan minuman beralkohol, Hayes mengatakan mereka tidak lebih mungkin mencoba makanan baru.
Kredit foto: delphaber
Hayes mengatakan bahwa penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa faktor biologis dapat menjelaskan rasa akut para ahli. Banyak ahli anggur mungkin tertarik pada karier di industri anggur berdasarkan pada kemampuan mereka yang meningkat untuk mencicipi. Sementara belajar memainkan peran dalam keahlian mereka dan faktor-faktor lain penting, seperti bagaimana mereka mengomunikasikan pikiran dan pendapat mereka tentang anggur, beberapa ahli anggur mungkin memiliki keuntungan bawaan dalam belajar membedakan perbedaan kecil dalam anggur. Dia berkata:
Bukan hanya belajar. Para ahli juga tampak berbeda pada tingkat biologis.
Intinya: Rasa ahli anggur yang tajam dapat berarti bahwa rekomendasi ahli di majalah dan jurnal anggur mungkin terlalu halus untuk dipahami oleh para peminum anggur. Itu menurut tim peneliti dari AS dan Kanada yang temuannya dipublikasikan di Jurnal Enologi dan Vitikultur Amerika pada bulan Maret 2012.