Ikan berharga tinggi sering salah diberi label - terkadang tidak sengaja, kadang tidak - kata David Schindel. Kode DNA akan memastikan kualitas dan keaslian pada ikan yang Anda makan.
Sebuah teknologi baru akan membantu Anda memastikan bahwa ikan di piring Anda seperti yang seharusnya. Itu disebut barcode DNA. Dengan menggunakan ponsel Anda, Anda dapat memindai barcode pada menu restoran. Di mana itu memancing? Nelayan apa yang menangkap ini? Kapan tertangkap? Apakah sudah diuji? Apakah nelayan ini memiliki catatan pelabelan otentik yang bagus? EarthSky berbicara dengan David Schindel dari Smithsonian Institution tentang barcode DNA. Schindel mengepalai Konsorsium untuk Barcode of Life, sebuah proyek internasional yang bertujuan untuk membuat perpustakaan digital dari semua kehidupan dengan mengumpulkan potongan-potongan DNA. Wawancara ini adalah bagian dari seri EarthSky khusus, Feeding the Future, diproduksi dalam kemitraan dengan Fast Company dan disponsori oleh Dow.
David Schindel di pasar ikan.
Apa itu barcode DNA?
Barcode DNA adalah Catatan data urutan DNA diambil dari bagian yang sama dari genom semua organisme yang disampel. Mereka terkait dengan spesimen yang memberi jaringan yang diurutkan.
Catatan-catatan ini masuk ke GenBank - database urutan gen raksasa Institusi Kesehatan AS. Ini bermitra dengan database besar serupa di Inggris untuk Eropa, Laboratorium Biologi Molekuler Eropa dan Databank DNA Jepang. Ketiga basis data besar ini menyimpan catatan barcode DNA.
Tetapi pada dasarnya, barcode DNA adalah lembaran data. Anda dapat memasukkan data pada satu halaman. Inti dari itu adalah nama spesies dan urutan sekitar 650 huruf yang kita anggap sebagai tanda tangan spesies itu.
Ceritakan bagaimana barcode DNA ini digunakan di industri makanan dan restoran.
Satu area adalah makanan laut. Saya pikir kita semua menyadari tekanan luar biasa yang terjadi pada stok makanan laut. Saya harus memasukkan stok air tawar, baik ikan sirip dan invertebrata seperti kerang, kerang, lobster dan kepiting. Saat kami menangkap semakin banyak persediaan ini, ada tekanan untuk mencari pengganti.
Yaitu, ada tekanan untuk mengganti spesies bernilai tinggi dengan sesuatu yang lebih murah atau yang diternak - mirip-yang tidak akan terdeteksi dengan cara biasa - dan menjualnya dengan harga tinggi.
Ada tekanan lain, yang benar-benar sangat disayangkan, dan itu adalah untuk spesies yang dilindungi ikan, yang sudah hampir punah dan tidak boleh dipanen dalam keadaan apa pun. Menjual spesies yang dilindungi dengan label palsu sebagai spesies legal adalah salah satu cara untuk menghasilkan pendapatan.
Barcode DNA
Barcode DNA adalah cara yang sangat mudah untuk menguji ini.
Saat ini, sebagian besar barcode dilakukan di lembaga penelitian akademik dan di laboratorium pemerintah. Tapi begini cara kerjanya bagi konsumen. Pikirkan tentang rantai pasokan ikan. Pertama, nelayan membawa ikan ke pantai. Sebagian besar waktu, ikan masih memiliki kulit dan kepala, dan dijual sebagai ikan utuh. Tetapi semakin banyak, ketika industri perikanan menjadi industri, ikan diproses di atas kapal dan mereka mendarat di pantai sebagai fillet. Setelah kulit dan kepala terlepas dari ikan, akan sangat sulit untuk mengidentifikasi spesies.
Sekarang pikirkan tentang apa yang dapat Anda lakukan dengan barcode DNA. Kemudian, ketika filet ikan tiba di darat, sebuah organisasi atau agensi seperti Food and Drug Administration mungkin mengambil sampel secara acak atau terfokus. Dan dalam beberapa jam, Anda dapat memiliki identifikasi segala sesuatu yang disampel.
Beberapa spesies lebih rentan terhadap kesalahan pemberian label dibandingkan yang lain. Ikan kakap merah, halibut, cod, banyak hal dalam keluarga rockfish, tuna sirip kuning - ini adalah ikan berharga tinggi yang cukup umum diberi label salah, terkadang tidak sengaja, kadang-kadang dengan sengaja. Faktanya, penelitian kami menunjukkan dari 30 hingga 50 persen penipuan label baik di pasar makanan laut atau di restoran. Ini sedikit lebih tinggi di restoran dan di supermarket. Makanan olahan, seperti stik ikan misalnya, biasanya tidak diberi label dengan benar.
Bagaimana Konsorsium untuk Barcode of Life bekerja dengan industri makanan untuk menggunakan barcode DNA ini untuk digunakan?
Kami telah bekerja dengan Administrasi Makanan dan Obat-obatan (FDA) selama bertahun-tahun. Mereka sangat metodis dalam mengembangkan apa yang mereka sebut a referensi ensiklopedia ikan, database mereka sendiri dari catatan barcode berkualitas tinggi, sangat percaya diri. Fokus utama mereka adalah kesehatan masyarakat. Ketertarikan mereka dimulai ketika ada kasus pelabelan ikan palsu yang ternyata diimpor sebagai monkfish, tetapi ternyata itu ikan puffer. Jadi ada beberapa kasus rawat inap.
Semakin banyak, saya pikir, FDA mengambil sampel untuk penipuan konsumen. Dan saat FDA tertarik, dan laporan media tentang pelabelan yang curang menjadi lebih umum, industri makanan memperhatikan. Kami telah didekati oleh beberapa kelompok, sebagian besar distributor ikan, yang ingin membuat standar sukarela. Mereka mengatakan, baik dan baik bagi FDA untuk tertarik, tetapi mereka berpikir bahwa industri makanan laut harus membersihkan rumahnya sendiri.
Jadi mereka mengumpulkan konsorsium restoran dan distributor. Mereka mendekati kami di Konsorsium untuk Barcode of Life untuk mengembangkan standar industri, serangkaian standar sukarela tentang bagaimana ikan disampel secara berkala di dermaga dan selama transmisi melalui rantai pasokan ke restoran. Tujuannya adalah untuk mengambil sampel rantai materi tersebut hingga sampai ke restoran untuk memastikan pelabelan belum diganti. Kami masih dalam tahap merancang standar apa, standar tingkat pengambilan sampel yang sesuai untuk memberikan kepercayaan diri. Tetapi saya pikir ini adalah upaya yang sangat menarik dan patut dipuji dari pihak industri.
Kredit foto: Finizio
Berikut adalah pengalaman yang saya tunggu-tunggu ketika saya pergi ke restoran. Tentu saja, saya ingin tahu lebih banyak tentang apa yang saya makan, anggur yang saya pesan. Saya ingin belajar sedikit tentang dari mana semua itu berasal. Gambar yang ada di benak beberapa orang adalah dapat duduk di restoran dan mengeluarkan ponsel pintar Anda dan memindai barcode pada menu dan mencari tahu lebih banyak tentang spesies, lebih lanjut tentang bagaimana hidangan disiapkan tetapi juga tentang jenis. Di mana itu memancing? Nelayan apa yang menangkap ini? Kapan tertangkap? Apakah sudah diuji? Apakah nelayan ini memiliki catatan pelabelan otentik yang bagus? Dan semua itu bisa ada di ponsel pintar Anda saat Anda menikmati segelas anggur dan Anda menunggu makanan disajikan. Saya pikir itu tidak hanya menghibur saya sebagai konsumen tetapi juga akan memperkaya pengalaman bersantap.
Jadi saya kira barcode DNA pada akhirnya akan mempengaruhi kita di toko kelontong juga.
Iya. Misalnya, di beberapa supermarket, Anda akan melihat label hijau dan biru dan oranye tentang keberlanjutan stok ikan tersebut. Ini memungkinkan Anda membuat keputusan tentang di mana Anda ingin makan di rantai makanan. Ikan besar atau ikan kecil? Bagaimana dengan politik dan ekonomi ikan itu? Bagaimana dengan keberlanjutannya? Jika Anda seorang pecinta makanan, dan Anda memiliki keyakinan pada spesies yang Anda suguhkan, apakah akan memungkinkan Anda - dari waktu ke waktu - untuk fokus pada perbedaan rasa antara kakap ini dan spesies kakap itu? Itu sesuatu yang tidak bisa Anda lakukan jika ikan diberi label secara curang.
Jadi untuk semua pecinta makanan laut di luar sana, waspadalah terhadap apa yang Anda beli - dan nantikan barcode DNA, segera hadir. Ketika kami memiliki pengujian barcode di pasar, Anda akan lebih yakin bahwa Anda benar-benar mendapatkan ikan yang ingin Anda beli.